2016. november 20., vasárnap

Kis tanácsadás a stencilek használatához




Sorozatunk második darabja a stencilhasználatról szól.

A műanyag stencilformát mázas technikával és airbrush festékszóróval is remekül használhatjátok tortadekorálásra, sőt, saját stencileket is készíthettek, ha sorozatgyártásra van szükség.
A leglényegesebb momentum minden esetben a stabil rögzítés.
A stencilfromák kereskedelmi forgalomban merevebb és vékonyabb anyagból is kaphatóak, ezért mindig meg kell találnunk a megfelelőbb módszert a rögzítésre.

Vékonyabb, szinte papírvékonyságú stencillapok esetében elegendő, ha a marcipánnal, vagy fondanttal burkolt tortára kissé megnedvesítve simítjuk rá a stencilt. Ehhez használhatunk sima csapvizet, vagy növényi zsiradékot is, a lényeg, hogy nagyon vékonyan kenjük át ecsettel és simítsuk a felületre.
Merevebb stencil esetében - és ez főleg a torta oldalának díszítésére vonatkozik-, biztonságosabb, ha gombostűvel rögzítjük a felületre. Ha nem szeretnénk a stencilünket átlyukasztani, keressünk a mintázat szélén egy elvékonyodó mintát és ebbe bökve a tű végét, kifeszítve rögzítsük négy oldalon a stencilt.

A stencillel kekszet, vagy mézeskalácsot is díszíthetünk, ehhez kapható speciális keret, mely segít rögzíteni a formát a sütikhez.


Én most az írókamázas technika használatát mutatom be nektek.
Ehhez tejföl sűrűségű tojáshabra lesz szükségünk.




Habzsákból, vagy kenőkéssel vigyük fel viszonylag vastagon az írókamázat a stencil feléig körülbelül, majd kenőkéssel simítsuk át az egész mintázaton.



Egyenes felületű spatulával húzzuk le a felesleget, de ügyeljünk rá, hogy ne húzzuk le túlságosan, maradjon egy-két milliméter vastagság a mázból és ne húzzuk túl a kereten.


 A kis gömbölyű "fogantyú" segítségével húzzuk le óvatosan a felületről a stencilt.


Hagyjuk a mázat teljesen megszáradni, mielőtt feltesszük újra a formát és új sort kezdünk.


A teszteléshez használt szép indás stencilt az  ACH Impex Zrt. biztosította. Köszönöm szépen! :)

És egy csinos példa a stenciles díszítéshez esküvői tortáinkból:



2016. november 12., szombat

Céklás-csokis süti rózsaszín felhővel



Ezzel a sütivel készültem az aktuális Fem3Cafés sütögetésemre a héten.
Aki régebben is követte a blogot, tudja, hogy előszeretettel használom a cékla levét természetes színezékként, így ezt a tulajdonságát most is jól kihasználtam. :)

A cél ilyenkor mindig az, hogy a szűkös műsoridőbe beleférjen a süti összeállítása, megsütése és kihűlése is, hogy aztán tálalni tudjam, mire újra visszatér hozzám a kamera. Ebben az esetben igencsak sikerült kicentizni a rám jutó időt, így a szép tálalásra már nem jutott annyi.
Nézzétek el nekem így a nem túl minőségi fotót, ígérem alkalomadtán gyártok egy újat.

A céklát, mint idényzöldséget választottam, ami a répához, cukkinihez és sütőtökhöz hasonlóan nagyon jól passzol édes süteményekhez is, finom rostdússá és szaftossá teszi a tésztát.
A cékla igazi vitaminbomba még főtt, vagy sült állapotában is, de én a biztonság kedvéért a nyers céklalevet is felhasználtam, nem csak a csodás színe miatt, hanem azért is, mert így aztán biztos benne van minden hasznos tápanyag, ami kellhet.


Céklás süti rózsaszín felhővel J

Hozzávalók:
2 egész tojás
100 g barna nádcukor
80 g finomliszt
50 g zabpehelyliszt
20 g kakaópor
1 teáskanál sütőpor
csipet só
60 g étcsoki
50 g vaj
100 g reszelt, nyers cékla
1 evőkanál (kb 40 g) krémsajt
egy marék aszalt vörös áfonya
A krémhez:
150 g krémsajt
15 g porcukor
1 evőkanál céklalé

Első lépésként lereszeljük a céklát és egy szűrőbe szedve hagyjuk a levét lecsepetni.
Gőz fölött, vagy mikróban összeolvasztjuk az étcsokit a vajjal és félretesszük hűlni.
Az egész tojásokat kihabosítjuk a nádcukorral, mart hozzákeverjük az összemért szárazanyagokat.
Fokozatosan hozzákeverjük a langyosra hűlt vajas csokit. Belekeverjük a reszelt céklát, majd a krémsajtot
Az áfonyát apróra vágjuk és egy evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez, a többit a masszába keverjük.
Sütőpapírral bélelt kenyérsütő formában, vagy őzgerincformában 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb 25 perc alatt tűpróbáig sütjük.
Hagyjuk a sütit teljesen kihűlni.
A krémsajtot kikeverjük az átszitált porcukorral és hozzákeverünk a leszűrt céklaléből egy evőkanálnyit. Habzsákba töltjük és tálalás előtt hullámokat nyomunk a sütink tetejére.

A maradék vörös áfonyával megszórva, szeletekre vágva tálaljuk.

2016. november 7., hétfő

Halloween partyasztal elegáns stílusban




Egy csodálatos projekt részese lehettem az idei Halloween buliidőszak alkalmával.
Ezt a csodás desszertasztalt hoztuk össze a Malka Events Rendezvény- és Esküvőszervező cég segítségével, akik gyönyörűséges dekorációt álmodtak a sütik köré.

Nem is mondok többet, beszéljenek a képek! :)







LinkWithin

Related Posts with Thumbnails