2013. október 27., vasárnap

Szüreti hangulatban




Szőlős torta a most szüretelőknek. :)

Minimal design, túró mousse eperrel csokis piskótában. A torta alapja topsy turvy mintájára ferdére faragva, sajnos ebből a szögből ez nem annyira látszik.
Ennyit tudok elmondani róla most hirtelenjében... :)





2013. október 18., péntek

Sárkányos torta és más hüllők




Amikor Vianne megkért, hogy idén is én készítsem a pici fia szülinapi tortáját, nagyon örültem, mert tudtam, hogy valami jó kis feladatot fogok kapni, ami eddig még nem volt. Nem is kellett csalatkoznom, ugyanis most sárkány témájút kért a fiatalúr, méghozzá egy nagy és egy pici sárkány volt a kívánalom. 

Ilyen figurát eddig még nem készítettem, de szerencsére egy volt kolléganőm nemrég kért meg, hogy gyík formájú marcipánt és egy vicces kis krokodilt formázzak neki, ezért volt egy kis előgyakorlás is. Íme a valódi gyík prototípus, a rajzfilmes változata Oscar, és egy kis kroki.


A konkrét sárkány figurához fantasy oldalakat nézegettem, mert a fejemben már megvolt, hogy nagyjából miképpen is kellene kinéznie a tortának, de muszáj volt kukkolni, nehogy valami keleties jellegű sárkányformát keverjek véletlenül a klasszikussal. :) Öcsikém szerencsére elég jól otthon van a témában, mert anno sokat szerepjátékozott és még különféle sárkányfigurái is vannak. Le is fényképezett nekem egyet több szögből, de sajnos álló testtartásban volt és azt nem lehetett volna merevítések nélkül megoldani.

Hogy minél kevesebb merevítést kelljen alkalmaznom, fekvő sárkánymamát terveztem marcipánból, így csak a kis bébisárkány szárnyaiba kellett tennem egy kis idegen anyagot, hogy a hátába tudjam szúrni. Már nappali fényben néztem, hogy kicsit túlszíneztem őket, ennél kevesebb is elég lett volna, főleg, hogy a sziklás jellegű alaptorta is zöldben-kékben játszik, de azért az összhatás szerintem nem lett rossz.

Belül epres joghurtkrém volt nagy eperdarabokkal vaníliás, fehér csokis piskótában.


2013. október 15., kedd

Esküvői torta szolidan, szépen



Az előzőhöz képest egy jóval visszafogottabb esküvői tortát mutatok most Nektek. 

Viszonylag kis mérete miatt két kisebb fehér virágdíszt helyeztem csak el rajta, nehogy elnyomják az egészet. Egy kis nászpár is került a tetejére, aminek külön története van és a vőlegény munkájához köthető leginkább, de ez a projekt egyelőre titok. ;) 
Az ő kívánsága volt a belső ízesítés is, tejszínes csoki és joghurtos málna. 


Csak annyi volt a menyasszony kérése, hogy fehér virágok és egy kevés zöld szín legyen rajta valahol, hogy passzoljon a dekorációhoz, így aztán vegyes fehér virágokat és kevés limezöld hortenziát készítettem drótos cukorvirág technikával.

Szintén a kora őszi kánikulában készült még szeptemberben elején, így megint pánikolhattam, hogy megizzad-e a torta, vagy összerogyik-e az egész, mert kicsit messzire utazott hűtés nélkül. Komolyan mondom, kikészülök ettől! Legközelebb hűtőkocsira gyűjtök most már, azt tuti!

Köszönöm Nórának és Jánosnak a lehetőséget és, hogy megtiszteltek a bizalmukkal!
Éljen az ifjú pár! :)


2013. október 8., kedd

Fagylalthegy tortába öntve




Van az úgy, hogy két olyan ember sodródik egymás mellé, akiket nem érdekelnek a konvenciók, vállalják az egyéniségüket, mindig, minden helyzetben. Ilyen volt ez az ifjú pár is, akiknek ezt a különleges esküvői tortát készítettem.
A fagyi iránti rajongásuk hozta a témát, még az esküvői meghívójukon is fagyitölcsérek voltak, úgyhogy valószínűleg a násznépnek sem volt túlzottan meglepő a torta látványa. :) Miután kötetlen, laza kerti partit terveztek, belefért ez a megoldás is, én pedig nagyon örültem, hogy valami különleges tortát készíthetek.

A fantáziám ennél sokkal jobban el volt szabadulva egyébként, csak a tudásom és a technikai hátterem nincs még meg hozzá, hogy az eredeti tervemet megvalósíthattam volna. Így aztán egy viszonylag jól szállítható és ésszerűen felszeletelhető tortában kellett gondolkodnom, ami részben sikerült is. Azért mondom, hogy csak részben, mert a különálló kis gombócokat kevert tésztából tudtam csak megvalósítani, így tulajdonképpen nagyobbacska sütinyalókák lettek. :)

A három emelet tejszínes csoki, málnás túró-mousse, barackos joghurt ízűek voltak, a kis gombócokkal pedig úgy játszottam, hogy a világosra burkolt gömböket vaníliás-citromos fehércsokis masszából, a sötétebbeket pedig áfonyás-csokis masszából formáztam meg.


Készült egy különálló kis torta is a laktózérzékeny vendégeknek, ebbe laktózmentes alapanyagokból készítettem túrós-barackos tölteléket.

Sok boldogságot Anna és Ádám! :)
 

2013. október 7., hétfő

Citrusos áfonyatorta recept... végre




Szíves elnézését kérem mindenkinek, aki hetek óta vár már erre a receptkére, bokros teendőim miatt képtelen voltam előbb bepötyögni.

Mint azt bizonyára már tudjátok, az idei őszi Segítsüti jótékonysági akcióra készítettem ezt a tortát, ami direkt erre az alkalomra találtam ki, hogy kövessem a saját hagyományaimat.
A lelkesedés megvan, a tudományos háttér továbbra is hiányzik, így profi cukrászok nézzék el nekem, ha nem szakszerűen készítem a bevonatot, vagy egyebeket. :)
Ismét idénygyümölcsöt választottam, most az áfonyát. A kis kék bogyókákhoz úgy gondoltam illik majd egyfajta minimalista stílus, így mivel amúgy is kedvelem a többrétegű desszerteket, valami ilyesmit terveztem tortába önteni. 

Viszonylag egyszerű, mondhatni snassz könnyű, puha piskóta az alap, kis citromolajjal frissítve, friss áfonyából finom tojásos krémmel, hozzá egy krémsajtos-fehércsokis mousse réteggel borítva. A tetejére citrusfélékből készítettem fényes mázat vaníliával és icipici bazsalikommal fűszerezve, majd még egy kis áfonyapürével, friss áfonyával és habcsóklapokkal díszítettem.
A habcsóklapokat macaronmasszából készítettem, így nagyon kellett figyelnem, nehogy túlzottan megemelkedjenek a kis korongok, így egy kicsit folyósabbra kellett kikevernem a masszát. A hideg eljárást választottam épp ezen okból, de még így is sikerült jó párat megrepeszteni, még szerencse, hogy volt lehetőség válogatnia mennyiségből. :P Ez a része a tortának nyugodtan el is hagyható, vagy kész macaronnal díszíthető, kinek, hogy tetszik.

Aki szereti a savanykás ízvilágot, annak biztosan ízleni fog!
Tessék hát a recept...




Pikáns, citrusos áfonyatorta

Hozzávalók egy 16 szeletes tortához:

A piskótához:
3 tojás
6 dkg porcukor
4 dkg kristálycukor
6 dkg liszt
4 dkg étkezési keményítő
csipet só
egy kávéskanál citromkivonat (vagy egy fél citrom reszelt héja)

Az áfonyakrémhez:
10 dkg friss áfonya
13 dkg kristálycukor
fél citrom leve és héja
2 egész tojás
10 dkg vaj

a fehér mousse-réteghez:
1 dl tej
2 tojás sárgája
1 evőkanál kristálycukor
4 db lapzselatin
10 dkg fehér csokoládé
2 dl habtejszín
1 kávéskanál citromkivonat (vagy fél citrom reszelt héja)
10 dkg krémsajt
1 evőkanál narancsszirup (elhagyható, vagy kevés narancslével helyettesíthető)

A mázhoz:
1,5 dl víz
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
egy egész lime leve
5 dkg kristálycukor
1 kávéskanál vaníliaszirup (vagy egy teáskanál vaníliás cukor)
1 nagyobb levél friss bazsalikom
egy evőkanál narancsszirup (vagy reszelt narancshéj)
6 g almapektin

Az áfonyapüréhez:
2 dkg áfonya
2 evőkanál cukor
1 teáskanál citromlé
1 kávéskanál pektin

A díszítéshez:
friss áfonya, habcsóklapocskák


A piskótához kikeverjük a tojások sárgáját a porcukorral. A fehérjét a kristálycukorral habbá verjük. A lisztet összekeverjük a keményítővel és a sóval. A fehérjehabot a tojáskrémbe forgatjuk és a lisztes keveréket is hozzászitáljuk, óvatosan forgatva, hogy össze ne törjük. Végül beletesszük a citromkivonatot, de el is hagyható, vagy vaníliával helyettesíthető. 20 cm átmérőjű sütőpapírral bélelt tortaformában, 170 fokra előmelegített, enyhén gőzös sütőben tűpróbáig sütjük.

Míg hűl a piskóta, elkészítjük az áfonyás krémet. Ehhez az áfonyát a cukor felével felfőzve kicsit összeroggyantjuk. A vajat gőz fölött felolvasztjuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, az összekevert egész tojásokat és a folyamatos keverés mellett az áfonyapürét, a citromlevet és citromhéjat. Kevergetjük, míg össze nem sűrűsödik, majd a gőzről levéve keverjük tovább, míg langyosra nem hűl.

A piskótát két lapba vágjuk, majd az egyik lapot tortagyűrűbe fogva tálra helyezzük és rásimítjuk a kihűlt áfonyás krémet, majd hűtőbe tesszük. Míg a krém dermed, elkészítjük a következő réteget.
A tejet felforrósítjuk és a cukorral kikevert tojássárgájával besűrítjük. Felolvasztjuk benne a fehér csokit és a zselatint, majd a tűzről levéve kihűlésig kevergetjük. A krémsajttal és a habbá vert tejszínnel lazán összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a citromot és a szirupot is. A már dermedt áfonyás krémre helyezzük a másik piskótalapot és a tetejére simítjuk a citrusos habot és kicsit megmozgatjuk a formát, hogy szépen szétterüljön, majd visszatesszük hűteni teljes dermedésig, ez minimum egy órát vesz igénybe.

A mázhoz felforralom a vizet, beleszórom a cukrot és teljes felolvadásig főzöm, majd hozzáadom a citrusféléket, a vaníliát, a szirupot és a bazsalikomlevelet. Körülbelül 5 percig lassú tűzön főzöm, hogy az ízek jól összeérjenek, majd leszűröm a keveréket és a lángra visszatéve a pektinnel besűrítem. Ha langyosra hűlt, már ráönthetjük a tortánk tetejére és óvatosan mozgatva a tálat, hagyjuk a gyűrűben szétterülni.
Ha a máz is megdermedt, elkészíthetjük az áfonyapürét a szokásos módon, érdemes kicsit át is törni, hogy minél simább felületet kapjunk, majd pektinnel besűríteni, hogy ne másszon el a díszítésnél.
Friss áfonyaszemekkel és habcsóklapocskákkal díszíthetjük.

Utóirat: Ha hozzám hasonlóan habcsókkal is díszítitek, számolni kell vele, hogy egy nappal később már megszívják magukat és ellágyulnak, de gyanítom, hogy addigra nem fog belőle maradni, így ez a veszély talán nem fenyeget... A licitnyertesem ezen a hétvégén már meg is kóstolhatja. :)

Jó melós kis torta, de minden falatjáért érdemes megdolgozni. ;)

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails